Système automatisé d’accumulation dans des convoyeurs horizontaux droits, plutôt que d’utiliser une spirale, avec la possibilité de jusqu’à 12 niveaux. La même conception peut être utilisée pour la fermentation avant le four, ou pour le refroidissement du produit à la sortie du four, et même pour la congélation. L’unité d’ascenseur mobile latéral charge le produit au niveau approprié du système, et un autre ascenseur mobile latéral le décharge une fois le cycle d’épreuvage ou de refroidissement terminé, livre le produit à la hauteur désignée afin qu’il entre dans la phase suivante de la chaîne de production, par exemple au au four après fermentation ou à l’emballage après refroidissement.
Permet de stocker et de fermenter la pâte fraîche dans ce système, qui permet un contrôle précis, de l’entrée de la pièce fermentée jusqu’à la sortie, l’heure exacte dans un espace minimum. Offre des possibilités infinies en tirant le meilleur parti de l’espace et du temps. L’intégration complète avec d’autres systèmes, assure la continuité de la production, tout en éliminant le contact des opérateurs avec le produit, en supprimant les risques inutiles de contamination.